Uzgoj plavog kukuruza za kuhanje - Kako napraviti tortilje od plavog kukuruza

2025 Autor: Chloe Blomfield | [email protected]. Zadnja promjena: 2025-01-22 15:33

Proizvodi poput plavih kukuruznih tortilja napravljenih od Hopi plavog kukuruza sve su popularniji. Nije ni čudo što im je popularnost u porastu; plavi kukuruz se reklamira kao jedna od "superhrana" zbog obilja antioksidansa. Ove zdravstvene prednosti mogu biti vaše kada pokušate uzgajati vlastiti plavi kukuruz.

Kako uzgajati plavi kukuruz: najbolje sorte za domaće tortilje od plavog kukuruza

Plavi kukuruz je kukuruz od brašna otvorenog oprašivanja koji su izvorno razvili ljudi Hopi, otuda i ime. Hopi su bili pravo poljoprivredno društvo koje je razvijalo mnoge sorte kukuruza, od kojih neke postoje i danas.

Zanimljivo je da je boja kukuruza bila povezana sa smjerom. Na primjer, žuta se odnosi na sjever, bijela na istok, crvena na jug i plava na zapad.

Hopi plavi kukuruz ostaje bitan sastojak Hopi hrane kao što je piki kruh u kojem se plavi kukuruz samlje u slatki obrok i oblikuje u kruh. Danas je brašno od plavog kukuruza primarni sastojak ukusnih tortilja od plavog kukuruza.

Uzgoj plavog kukuruza

Plavi kukuruz (Zea mays) ima niži prinos od hibridnog kukuruza, zajedno s promjenjivim karakteristikama biljke kao što su visina, broj klipa i dugo vrijeme cvatnje. Oni također imaju tendenciju prevrtanja, što je vjerojatno razlog zašto su proizvodi koji sadrže plavi kukuruz obično skuplji. Darekao je, uzgoj plavog kukuruza malo je veći izazov, ali je vrijedan truda.

Većina plavog kukuruza je otvoreno oprašena. Nekoliko hibrida postoji, ali oni su vlasnički i uzgajaju samo komercijalni proizvođači. Hopi plavi kukuruz može se uzgajati u USDA zonama 8-10.

Sadite plavi kukuruz u duboku, dobro dreniranu, pješčanu ilovaču napunjenu organskom tvari. Posadite sjemenke 1-2 inča (2,5-5 cm) duboko i 8 inča (20 cm) u prethodno zalivene gredice. Održavajte ležište vlažnim i klijanje bi se trebalo dogoditi za tjedan do 10 dana.

Kada su oko 5 inča (12,7 cm) visoke, tanke biljke su jedna stopa (30,48 cm). Nastavite davati inč (2,5 cm) vode tjedno. Kako biljke rastu, rasporedite nekoliko inča (8 cm) organskog malča oko njih kako biste usporili korov i zadržali vlagu. Ako lišće počne žutjeti, dojite biljke sa strane gnojivom s visokim udjelom dušika.

Kada ubrati plavi kukuruz

Vrijeme za žetvu ovisit će o sorti i vremenu tijekom vegetacije, ali bilo gdje od 65 do 120 dana je vrijeme žetve plavog kukuruza. Ako planirate ispeći ili pržiti jezgre, svakako berete u fazi mlijeka što će rezultirati slađim proizvodima, kao što je recept za tortilju od plavog kukuruza u nastavku. Nokat nježno gurnut u jezgru trebao bi dati mliječnu tekućinu kada je spreman.

Recept za plavu kukuruznu tortilju

Uklonite plavo zrno kukuruza iz klipa i dobro operite u cjedilu. Otopite 1 žličicu vapnenca u prahu ili "cal" u ½ C (120 ml.) vode. Dodajte otopljeni kal u 32 oz (nešto manje od litre) vode i zagrijte do laganog ključanja na štednjaku. OvajOsim toga, važan korak koji alkalizira kukuruz, što ga čini lakšim za mljevenje i probavljivijim, naziva se nikstamalizacija.

Dodajte zrna kukuruza i pirjajte na srednjoj vatri 25-40 minuta. Kukuruz bi trebao biti baršunast kada je gotov i trebao bi se udubiti noktom.

Uklonite posudu s kukuruzom s vatre i ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi 12 sati. Nakon tog vremena kukuruz ulijte u cjedilo i lagano isperite vodom.

Mokre jezgre sameljite u mokrom mlinu, procesoru hrane ili blenderu; što je tijesto glađe, to bolje. Dodajte malo vode da napravite malo ljepljivo tijesto, ili masa.

Sada ste spremni napraviti tortilje od plavog kukuruza. Tijesto razvaljajte u kuglice prečnika oko 2 inča (5 cm) i spljoštite u preši za tortilje ili pomoću dvije ravne daske za rezanje.

Zagrijte tavu s neprianjajućim slojem na jakoj vatri i kuhajte plavu kukuruznu tortilju 40 sekundi dok rubovi ne počnu dobivati boju, a zatim preokrenite. Okrenite treći put da provjerite boju, a zatim izvadite iz tave.

Upotrijebite odmah ili dobro zatvorite i ohladite ili zamrznite. Upotrijebite ili zamrznite neiskorištenu masu unutar 3 dana.