Upotreba svježeg lista grožđa – naučite o branju listova grožđa za jelo

2024 Autor: Chloe Blomfield | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-15 23:55

Lišće grožđa je stoljećima turska tortilja. Korištenje listova grožđa kao omota za različite nadjeve održalo je ruke čistima i napravilo prijenosnu hranu. Navodno je ta praksa nastala u vrijeme Aleksandra Velikog, tijekom kojeg je hrane bilo malo, a meso se mljeveno i miješalo s drugim nadjevima. Možete se lako prepustiti ovom tradicionalnom turskom i mediteranskom izvoru hrane. Sve što trebate su savjeti o branju listova grožđa i možda neki recepti.

Što učiniti s lišćem grožđa

Ako vi ili netko koga poznajete imate vinovu lozu koja se uzgaja organski, možete napraviti jednu od klasičnih grčkih namirnica, dolme. Također poznate kao dolmade, dolme su punjeni listovi grožđa. Klasika je samo jedna od mnogih upotreba listova grožđa. Nastavite čitati kako biste pronašli više stvari koje možete učiniti s lišćem grožđa za kulinarsko putovanje oko svijeta.

Izvorni listovi grožđa korišteni su kao omoti za razne miješane nadjeve. Danas su se proširili i mogu se naći u umacima, jelima od riže i žitarica, ribi kuhanoj na pari i još mnogo toga. Listovi, kada se beru prilično mladi, su nježni i pikantni kada se blanširaju i salamureju – i obično se koriste za izradu kiselih krastavaca od listova grožđa. Oni dodaju delikatnu notu mnogim internacionalnim kuhinjama, čak i latinskoj i azijskoj.

Lišće se čak može ugraditi u salate. Ovi svestranilistovi su prepuni vitamina C, B, K, A, B6, zajedno sa željezom, niacinom, riboflavinom, vlaknima, manganom, bakrom, folatom, kalcijem i još mnogo toga. Niskokalorične su i odlična su zamjena za one koji paze na svoju težinu.

Savjeti o berbi listova grožđa

Stručnjaci preporučuju berbu lišća od kasnog proljeća do početka ljeta. Jutro je najbolje vrijeme za branje lišća grožđa za jelo. Provjerite da loza s koje berete nije prskana. Odaberite listove srednje veličine koji su dovoljno veliki da ih možete koristiti kao obloge, ali ne previše čvrsti. Izbjegavajte lišće sa suzama ili rupama ako ih koristite kao omote.

Lišće bi i dalje trebalo biti sjajno i glatko. Izbjegavajte krute ili dlakave listove jer će biti previše lomljivi da bi se mogli oblikovati. Operite sve listove i odrežite stabljike. Oprano lišće stavite između vlažnih papirnatih ručnika u vrećicu ili plastičnu posudu. Možete ih koristiti odmah ili ih zamrznuti do šest mjeseci.

Priprema lišća grožđa

Kada je berba lišća grožđa gotova, vrijeme je da kuhate s njima. Bez obzira koristite li listove grožđa kao obloge ili u nekom drugom receptu, još ih je potrebno pripremiti. Osim što biste ih temeljito oprali, možda biste željeli napraviti V rez i izrezati stabljiku koja može biti žilava.

Mnogi kuhari vjeruju da bi listove trebalo blanširati u kipućoj vodi nekoliko minuta ili zasoliti. Recept za salamuru je četiri dijela vode na jedan dio soli. Sada ste spremni za napraviti dolme, pesto od grožđa, pilav od riže i leće s nasjeckanim listovima grožđa, lososom na žaru u listovima grožđa, punjenim listovima gorgonzolom i maslinama,pita od špinata i listova grožđa, ili bilo koji drugi recept je vaš osobni favorit!