Razvoj i sazrijevanje voća: saznajte više o procesu sazrijevanja voća

2024 Autor: Chloe Blomfield | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-15 23:55

Jeste li ikada primijetili kako su ponekad banane u trgovinama više zelene nego žute? Zapravo, kupujem one zelenije kako bi postupno dozrijevale na kuhinjskom pultu, osim ako ne želim jednu jesti, naravno. Ako ste ikada pokušali pojesti zelenu, vjerojatno ste primijetili da je tvrda i nije slatka. Proizvođači banana zapravo ih beru kada su zrele, ali još nisu zrele. To produljuje vrijeme koje im je potrebno da ih isporuče. Dakle, što je plodna zrelost?

Što je plodna zrelost?

Razvoj ploda i sazrijevanje ne mora nužno ići ruku pod ruku sa dozrijevanjem. Dozrijevanje može biti dio procesa sazrijevanja voća, ali ne uvijek. Uzmite te banane, na primjer.

Uzgajivači beru banane kada su zrele i šalju ih kada nisu zrele. Banane nastavljaju sazrijevati sa stabla, postajući mekše i slađe. To je zbog biljnog hormona zvanog etilen.

Sazrijevanje voća najvažniji je čimbenik u vremenu skladištenja i konačnoj kvaliteti. Neki proizvodi se beru u nezreloj fazi. To uključuje voće i povrće poput:

• Zelena paprika
• krastavac
• Summer squash
• Chayote
• grah
• bamija
• patlidžan
• slatki kukuruz

Ostalo voće i povrće se beru kada je potpuno zrelo kao što su:

• rajčica
• crvene paprike
• mošusne dinje
• Lubenica
• bundeva
• Winter squash

Prva skupina se često bere na vrhuncu okusa prije nego što se postigne sazrijevanje plodova biljaka. Ako se dopusti da dosegne punu zrelost, a zatim se odabere, kvaliteta i vrijeme skladištenja bili bi ugroženi.

Druga skupina ubrana potpuno zrela proizvodi veće količine etilena, što ubrzava proces zrenja i rezultira:

• brže, ujednačenije sazrijevanje
• smanjenje klorofila (zelena boja)
• povećanje karotenoida (crvenih, žutih i narančastih)
• omekšano meso
• povećanje karakterističnih aroma

Rajčica, banana i avokado primjeri su voća koje je zrelo u berbi, ali prilično nejestivo do daljnjeg sazrijevanja. Jagode, naranče, borovnice i grožđe su voće koje treba dovršiti proces sazrijevanja plodova na biljci.

Sažetak razvoja i sazrijevanja voća

Dakle, očito, boja voća u vrijeme berbe nije uvijek dobar pokazatelj sazrijevanja voća.

• Uzgajivači gledaju na optimalne datume berbe, poželjnu veličinu, prinos, lakoću žetve kao svoje pokazatelje sazrijevanja.
• Pošiljatelji gledaju na dostavu i kvalitetu tržišta. Mogu li dobiti ovaj proizvod do potrošača u vrhunskom stanju?
• Potrošače najviše zanima tekstura, okus,izgled, trošak i nutritivni sadržaj naših proizvoda.

Sve se to oslanja na proces sazrijevanja voća kako bi krajnji potrošač dobio najsvježije, najukusnije, najaromatičnije proizvode.