2024 Autor: Chloe Blomfield | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-15 23:55
Amerikanci jedu puno čipsa i pomfrita – kumulativno 1,5 milijardi čipsa i šokantno 29 funti pomfrita po građaninu SAD-a. To znači da farmeri moraju uzgajati tone krumpira kako bi zadovoljili našu gotovo nezasitu žudnju za slanim spudsom. Kako bi zadovoljili tu potrebu, uzgajivači krumpira tijekom vegetacije proizvode velike količine gomolja, a zatim ih skladište u hladnom stanju. Nažalost, to rezultira hladnim zaslađivanjem krumpira.
Hladni zaslađeni krumpir možda ne zvuči kao velika stvar, ali to je vjerojatno zato što ne znate što je hladno zaslađivanje. Čitajte dalje kako biste saznali što uzrokuje hladno zaslađivanje i kako spriječiti hladno zaslađivanje u krumpiru.
Što je hladno zaslađivanje?
Hladni zaslađeni krumpir je otprilike ono što zvuči. Krumpir se mora čuvati na niskim temperaturama kako bi se spriječilo nicanje i smanjilo širenje bolesti i gubici. Nažalost, hladno skladištenje uzrokuje pretvaranje škroba u gomolju u glukozu i fruktozu, odnosno šećer. Taj se proces naziva zaslađivanje krumpirom izazvano hladnoćom.
Zašto je zaslađivanje izazvano hladnoćom problem? Pomfrit i čips napravljeni od hladno pohranjenih ljuskica s prekomjernim zaslađivanjem postaju smeđi do crnikada se obradi, ima gorak okus i može imati povišene razine akrilamida, mogućeg karcinogena.
Što uzrokuje hladno zaslađivanje?
Hladno zaslađivanje je kada enzim, nazvan invertaza, uzrokuje promjene u šećerima krumpira tijekom skladištenja u hladnom stanju. Krumpir se više sastoji od reducirajućih šećera, prvenstveno glukoze i fruktoze. Kada se sirovi krumpir nareže i zatim prži na ulju, šećeri reagiraju sa slobodnim aminokiselinama u stanici krumpira. To rezultira krumpirom koji je smeđi do crn, što nije baš prodajna točka.
Iako su provedene studije o biokemijskim i molekularnim promjenama u igri, ne postoji pravo razumijevanje kako se ovaj proces kontrolira. Znanstvenici ipak počinju dobivati neke ideje.
Kako spriječiti hladno zaslađivanje
Istraživači u jedinici Centra za istraživanje povrtnih kultura u Madisonu, Wisconsin, razvili su tehnologiju koja smanjuje aktivnost invertaze; isključili su gen za vakuolnu invertazu.
Uspjeli su napraviti izravnu korelaciju između količine vakuolne invertaze i boje dobivenog čipsa od krumpira. Krumpir koji je imao blokiran gen na kraju je bio normalan čips svijetle boje. Naša srdačna hvala i beskrajna zahvalnost ovim hrabrim dušama koje se nisu smirile dok ne poprave situaciju s čipsom u Americi!
Spriječiti ovo u vrtu je sasvim druga stvar. Najbolje rješenje je pohranjivanje krumpira na hladnom (ali ne previše hladnom), suhom mjestu i ne na dulje vrijeme.
Iako hladno zaslađivanje u krumpiru nijemnogo tražene, mnoge korjenaste usjeve, poput mrkve i pastrnjaka, zapravo imaju koristi od ove vrste skladištenja, postajući slađe i ukusnije.
Preporučeni:
Informacije o divljem krumpiru – kako osobine dlakavog krumpira mogu pomoći vašem krumpiru
Dobijanje informacija o divljim biljkama krumpira možda se ne čini zanimljivim prosječnom kućnom vrtlaru. Međutim, informacije bi mogle biti korisne. Divlji krumpir ima prirodnu otpornost na štetočine. Da biste saznali kako, kliknite ovaj članak
Što je vretenasti gomolj krumpira - saznajte više o Viroidu vretenastog gomolja u krumpiru
Prvi uočen na rajčicama u Južnoj Africi, virus grozdovitog vrha rajčice, poznat kao vretenasti gomolj u krumpiru, otkriven je u biljkama krumpira u većini svijeta, s sojevima koji se kreću od blagih do ozbiljnih. Saznajte više o ovom viroidu u članku koji slijedi
Reznice grma ruža u krumpiru - razmnožavanje ruža s reznicama zaglavljenim u krumpiru
Razmnožavanje ili ukorjenjivanje reznica ruža kako bismo napravili više grmova ruža koje volimo pomoću krumpira nedavno se pojavilo na internetu. Ja osobno nikad nisam probao koristiti krumpir, ali možda ću to u nekom trenutku. Saznajte više o ovoj tehnici ovdje
Kuljice na krumpiru - Kako popraviti deformitete u krumpiru
Ako ste ikada uzgajali krumpir u kućnom vrtu, vjerojatno ste požnjeli zanimljivo oblikovane spužve. Kada su gomolji krumpira deformirani, postavlja se pitanje zašto i postoji li način da se spriječi kvrgavo deformiranje krumpira? Pročitajte ovdje da saznate
Što su leće na krumpiru: razlozi za povećanje leće u krumpiru
Natečene krumpirove leće daju krumpiru cjelokupni jednolično kvrgav izgled kada debitiraju. Iako izgledaju zastrašujuće, nisu razlog za ozbiljnu zabrinutost. Pročitajte ovdje za više informacija
