2024 Autor: Chloe Blomfield | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-15 23:55
Većina nas je zagrizla papriku od koje su nam se oči zasuzile kad smo pomislili da ne može biti tako ljuta i ljuta. Drugi put smo paprike kupovali upravo iz tog razloga, samo da bismo ih vratili kući i otkrili da nisu tako moćne kao što smo se nadali. Zašto se razlikuju i kako možemo znati unaprijed ima li svako voće željenu količinu udarca? Čitajte dalje da biste saznali što čini papriku ljutom i kako se mjeri ta toplina.
Zašto su paprike ljute?
Sastojak pod nazivom kapsaicin je ono što paprici daje vatreni začin. Bez mirisa je i okusa osim vrućeg elementa. Koliko malo ili koliko te tvari svaka paprika stvara u sebi ovisi o različitim čimbenicima. Ti su čimbenici dugo bili predmet mnogih istraživanja.
Što je kapsaicin?
Kapsaicinoidi su kemikalije proizvedene u plodovima biljke. To je spoj nalik ulju, odbija vodu i prvenstveno se nalazi u membranama ploda, kao i manje u mesu. Koristi se čak 8000 godina za aromatiziranje mesa i povrća te za očuvanje hrane.
Kapsaicin ima i ljekovitu upotrebu, a koristio se još od starih Maja za liječenje inficiranih rana, bolova u ušima i gastrointestinalnih problema. I danas ga nastavljamo koristiti kao primarni sastojak u proizvodima za ublažavanje bolikao što su gelovi, flasteri i masti.
Zapravo, interes za kapsaicin i njegov razvoj u mahunama paprike doveo je do skale kojom se može mjeriti, Scovilleove ljestvice. Ova skala određuje toplinu iz kapsaicina u jedinicama koje se nazivaju Scoville toplinske jedinice (SHU). Nije iznimno točno da bismo znali kakvu toplinu možemo očekivati od raznih sojeva biljke paprike.
U novije vrijeme, ova vaga je zamijenjena mjernim sustavom pod nazivom “High-Performance Liquid Chromatography” (HPLC), koji koristi stroj za očitavanje “kemijskog otiska prsta kapsaicina u paprici”. Iako je ovo korisno znanstvenicima i istraživačima hrane, ne pomaže nam odrediti koju papriku želimo kupiti, uzgojiti ili čak zagristi.
Uvjeti uzgoja također mogu odrediti količinu topline koja se zadržava u bijelim membranama. Paprika ne proizvodi kapsaicin, ali sve druge vrste mogu. Ako želite imati predodžbu o tome koliko će vam biti ljute paprike, saznajte imena onih koje se najviše prodaju u odjeljku o proizvodima i istražite odatle.
Know Your Peppers
Isto vrijedi i za uzgoj paprike u vašem vrtu. Iako postoji više od stotinu sorti za uzgoj i brojne vrste za kupnju, korisno je naučiti imena i koliko topline očekivati od svake od njih. Naučiti odrediti koje su čili papričice začinjene, a koje blage dobra je početna točka.
Poznato je da je paprika Poblano relativno blaga, s oko 2500 SHU. Neke vrste su toplije. Ancho čili su sušene verzije Poblana. Oblici Chipotlea su nešto pikantniji, aliprofesionalci koji koriste ljestvicu još uvijek smatraju blagim. Jalapeno je u istoj kategoriji kao i Chipotle, u rasponu od 2500 do 10000 jedinica.
Serrano i Cayenne paprike su dalje na SHU ljestvici. Habaneros su vrući. Carolina Reaper je najljuća paprika na svijetu.
Preporučeni:
Ljuta paprika na rukama: Kako zaustaviti pečenje ljute paprike na koži
Ako uživate u uzgoju i konzumiranju čili papričica, vjerojatno ste doživjeli opekline koje ih prate. Što pomaže da ljuta paprika izgori? Kliknite ovdje
Uzgoj tajlandske paprike: briga za tajlandske čili paprike i njihova upotreba
Ako volite začinjenu tajlandsku hranu s pet zvjezdica, možete zahvaliti tajlandskim čili papričicama za toplinu. Kliknite ovdje za informacije o uzgoju u svom vrtu
Klijanje sjemenki ljute paprike: Kako uzgajati sjemenke ljute paprike
Ako živite u toploj klimi, sjemenke ljute paprike možete posaditi izravno u vrtu. Većina ljudi, međutim, mora početi sa sjemenkama ljute paprike u zatvorenom prostoru. U ovom članku možete naučiti kako uzgajati sjemenke ljute paprike. Kliknite ovdje za dodatne informacije
Štetnici ljute paprike – informacije o uobičajenim bubama na biljkama paprike
Ljute papričice su i učinkovito sredstvo odvraćanja od mnogih štetočina, ali što muči ove začinske biljke? Najveći krivci su šačica insekata i njihove ličinke, ali s njima se lako može nositi budnošću i organskim metodama kontrole. Saznajte više u ovom članku
Popratne biljke za ljute papričice: savjeti za sadnju popratnih čili papričica
Ljute papričice su popularna i jednostavna za uzgoj sorta povrća koja može imati koristi od nekih drugih biljaka u blizini. Saznajte više o čili papričicama i što uzgajati s ljutim papričicama u ovom članku
