Ječam za pripremu piva: Kako uzgajati i ubrati sladni ječam

2024 Autor: Chloe Blomfield | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-15 23:55

Godinama su male šaržne mikropivovare vladale vrhunskom, oduševljavajući ljubitelje piva s mišlju da naprave vlastitu malu šaržu. Danas na tržištu postoji mnogo kompleta za pripremu piva, ali zašto ne napraviti korak dalje uzgojem vlastitog sladnog ječma. Zapravo, proces pravljenja piva počinje žetvom ječma za pivo, a potom i sladom. Čitajte dalje kako biste saznali kako uzgajati i ubrati sladni pivski ječam.

Uzgoj sladnog ječma za pivo

Plavni ječam dolazi u dvije varijante, dvoredni i šesteroredni, koji se odnose na broj redova zrna na glavi ječma. Šestoredni ječam je mnogo manji, manje škrobast i više enzimski od dvorednog i koristi se za izradu mnogih mikropiva u američkom stilu. Dvoredni ječam je deblji i škrobniji i koristi se za potpuno sladna piva.

Bilo je da se šesteroredni najčešće uzgajao na istočnoj obali i na srednjem zapadu, dok se dvoredni uzgajao na blažem pacifičkom sjeverozapadu i Velikim ravnicama. Danas je sve više dvorednog ječma koji se uzgaja u cijeloj zemlji zahvaljujući uvođenju novih sorti.

Ako ste zainteresirani za uzgoj sladnog ječma, počnite razgovorom s lokalnom zadrugomproširenje za informacije o vrstama ječma koje su najprikladnije za vašu regiju. Također, mnoge manje, lokalne tvrtke za proizvodnju sjemena imat će ne samo informacije već i sjeme prilagođeno tom području.

Kako uzgajati pivski ječam

Uzgoj i žetva sladnog ječma za pivo prilično je jednostavno. Prvi korak, naravno nakon odabira sjemena, je priprema gredice. Ječam voli fino sjetveno tlo koje se sastoji od ilovastog tla s niskim pH na punom suncu. Dobro uspijeva na siromašnim tlima, ali trebaju fosfor i kalij, pa ako je potrebno, dopunite tlo kamenim fosfatom i zelenim pijeskom. Uradite test tla kako biste unaprijed analizirali komponente vašeg tla.

Čim tlo postane obradivo u proljeće, iskopajte parcelu i pripremite tlo. Količina sjemena za sijanje ovisi o sorti, ali pravilo je jedna funta (ispod ½ kg.) sjemena na svakih 500 četvornih stopa (46 četvornih metara).

Najlakši način za sijanje sjemena je da ih raspršite (emitirate). Pokušajte rasporediti sjeme što je ravnomjernije moguće. To se može učiniti ručno ili sijačicom. Nakon što je sjeme proslijeđeno, lagano ga grabljajte u tlo kako bi ptice imale manje šanse da ga pronađu.

Većina šesterorednog ječma prilično je otporna na sušu, ali isto se ne može reći za dvoredni. Dvoredni ječam održavajte vlažnim. Održavajte područje oko usjeva što je više moguće bez korova. Korov skriva štetočine i bolesti koje mogu utjecati na usjev.

Kako ubrati sladni ječam

Ječam je spreman za berbu oko 90 dana od sadnje. U tom trenutku slama će biti zlatna i suha, a oguljena jezgrateško će se udubiti noktom.

Koristite lagani srp ili čak vrtne škare za žetvu žitarica. Dok siječete zrno, složite ga u snopove s glavama okrenutim na isti način i zavežite ih u korice. Skupite 8 do 10 ovih vezanih snopova i ostavite ih da se osuše, pri čemu većina stoji uspravno, a nekoliko položeno na vrh. Ostavite ih da se osuše na suncu tjedan ili dva.

Kada se zrno osuši, vrijeme je za ovršenje, što samo znači odvojiti zrno od slame. Postoji niz metoda za vršidbu. Tradicionalno se koristila mlatilica, ali neki ljudi koriste dršku metle, plastičnu bejzbol palicu ili čak kantu za smeće kao vršalicu. Kako god odabrali vršiti, cilj je odvojiti žito od šiljaka, ljuske i slame.

Sada je vrijeme za slad. To uključuje čišćenje i vaganje zrna, a zatim ga namakanje preko noći. Ocijedite zrno i držite ga pokriveno vlažnom krpom dok klija u tamnoj prostoriji s temperaturom oko 50 stupnjeva F. (10 C.). Promiješajte nekoliko puta dnevno.

Do drugog ili trećeg dana, na tupom kraju zrna formirat će se bijeli korijeni i može se vidjeti kako raste ispod kože zrna. Kada je akrospir dugačak kao zrno, potpuno je modificiran i vrijeme je da se zaustavi njegov rast. Prebacite zrno u veliku zdjelu i držite ga poklopljeno nekoliko dana; to ograničava kisik u akrospir i zaustavlja njegov rast. Okrenite žitarice jednom dnevno.

Kada žitarice prestanu rasti, vrijeme je da ih se peći. Male količine žitarica mogu se peći, sušitiu pećnici na najnižoj postavci, u dehidratoru hrane ili u peci. Nekoliko funti (1 kg) žitarica će se potpuno osušiti u pećnici za otprilike 12 do 14 sati. Slad je suh kada je težak isto kao i prije nego što ste ga počeli namakati.

To je to. Sada ste spremni upotrijebiti ječam u sladu i stvoriti majstorski napitak koji će zasigurno impresionirati vaše prijatelje ne samo zato što ste sami napravili pivo, već i zato što ste uzgajali i sladili ječam.