Što je Wasabi - Savjeti za korištenje Wasabi korijena povrća

2024 Autor: Chloe Blomfield | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-15 23:55

Ako volite sushi, onda vam je relativno poznata zelena pasta koja se nalazi kao začin uz jelo - wasabi. Možda ste se pitali što je ta zelena stvar s velikim udarcem zapravo i odakle dolazi. Naučimo više o korištenju wasabija.

Što je Wasabi?

Vruća, ukusna zelena pasta dobiva se od korijena wasabija povrća. Korijen povrća Wasabi je član obitelji Brassicaceae, koja uključuje kupus, senf i hren. Zapravo, wasabi se često naziva japanskim hrenom.

Wasabi biljke su autohtone trajnice koje se nalaze uz korita potoka u dolinama planinskih rijeka u Japanu. Postoji nekoliko vrsta wasabija, a među njima su:

• Wasabia japonica
• Cochlearia wasabi
• Wasabi koreana
• Wasabi tetsuigi
• Eutrema japonica

Uzgoj rizoma wasabija datira barem iz 10. stoljeća.

Uzgoj biljaka vasabija

Wasabi najbolje raste na labavom, organski bogatom tlu koje je donekle vlažno. Također preferira pH tla između 6 i 7.

Što se tiče lokacije, ovo je jedno od onih povrća koje zapravo možete smjestiti u sjenoviti dio vrta, ili čak blizuribnjak. Prije sadnje savjetuje se namočiti korijenje u hladnoj vodi i ukloniti sve oštećene listove. Posadite wasabi u proljeće kada vanjske temperature budu oko 50-60 F. (10-16 C.), a svemirske biljke na udaljenosti od oko 12 inča (30,5 cm.)

Wasabi se također može saditi u posude, koristeći lonac od 6 inča (15 cm) napunjen mješavinom za saksije bogatu organskim tvarima, a zatim presaditi nakon godinu dana u lonac od 12 inča (30,5 cm). Da biste povećali drenažu, stavite pijesak na dno posude.

Temeljito i često sadite wasabi u vodi. Malčiranje oko biljaka pomoći će zadržati vlagu u tlu.

Orežite sve uvele ili neugledne listove ili stabljike na biljci. Kontrolirajte korov tijekom vegetacije i provjerite ima li štetnika poput puževa i puževa.

Gnojivo 12-12-12 sa sporim otpuštanjem koje se primjenjuje svaka tri do četiri mjeseca općenito se preporučuje za uzgoj biljaka wasabija. Kaže se da gnojiva s visokim sadržajem sumpora povećavaju njihov okus i pikantnost.

Korijenje berite u proljeće ili jesen kada su niske temperature. Imajte na umu da je obično potrebno oko 2 godine da rizomi sazriju ili dosegnu 4-6 inča (10 do 15 cm) u duljinu. Kada berete wasabi, povucite cijelu biljku, uklanjajući sve bočne izbojke.

Wasabi treba zaštititi od niskih zimskih temperatura. U toplijim krajevima dovoljno je obilno nanošenje malča. Oni u hladnijim krajevima, međutim, trebali bi uzgajati wasabi u posudama koje se mogu premjestiti na zaštićeno mjesto.

Wasabi koristi

Iako se lišće wasabija biljke može jesti svježe i ponekad se suši za upotrebu u drugimprerađena hrana ili ukiseljena u sake salamuri ili sojinom umaku, korijen je nagrada. Toplina iz rizoma wasabija je za razliku od kapsaicina koji se nalazi u čili papričicama. Wasabi stimulira nosne prolaze više nego jezik, u početku se osjeća vatreno i brzo se raspršuje do slađeg okusa bez osjećaja peckanja. Vatrena svojstva wasabija nisu bazirana na ulju kao u ljutim papričicama, pa je učinak relativno kratak i može se ublažiti drugom hranom ili tekućinom.

Neke od namjena wasabija su, naravno, kao začin uz sushi ili sashimi, ali je i ukusan u juhama s rezancima, kao začin za meso i povrće s roštilja ili kao dodatak umacima, marinadama i preljevima za salatu.

Kada se koristi svježi korijen wasabija, često se nariba neposredno prije jela, jer gubi okus u prvih nekoliko sati. Ili se drži pokriveno i, za prezentaciju sushija, u sendviču između ribe i riže.

Veliki dio zelene paste ili praha koji poznajemo kao wasabi zapravo uopće nije korijen wasabija. Budući da biljke wasabija zahtijevaju posebne uvjete za uzgoj, korijen je prilično skup i prosječni vrtlar može imati poteškoća s uzgojem. Stoga je kombinacija senfa u prahu ili hrena, kukuruznog škroba i umjetnih boja često zamjena za pravu stvar.

Kako pripremiti Wasabi korijen

Najprije odaberite neoštećen, čvrst korijen, operite ga i zatim ogulite nožem. Fino mljevenje korijena u gustu pastu ključ je za oslobađanje oštrog okusa wasabija. Japanski kuhari koriste kožu morskog psa za postizanje ove guste paste, ali vi možetekoristite najmanje rupe na metalnom ribanju, kružnim pokretima.

Pokrijte dobivenu pastu plastičnom folijom, ostavite 10-15 min. prije upotrebe da se razvije okus, a zatim iskoristiti u sljedećih nekoliko sati. Ostatak korijena treba pokriti vlažnim ručnicima i staviti u hladnjak.

Isperite korijen u hladnoj vodi svakih nekoliko dana i provjerite ima li truljenja. Ohlađeni wasabi rizom trajat će oko mjesec dana.