Cikorija vs endivija - Jesu li cikorija i endivija isto

2024 Autor: Chloe Blomfield | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-15 23:55

Ponekad nazivi hrane mogu biti varljivi. Recimo, na primjer, imate recept za endiviju od cikorije. Trebate li dodatak kavi ili zelje za salatu? Očito, odabir pogrešnog bi napravio veliku razliku u ishodu jela. Kako bismo izbjegli ove probleme, razjasnimo zbrku između cikorije i endivije.

Što je endivija, escarole i cikorija

Možda ste vidjeli glavice endivije, escarole i cikorije smještene među listom salate u vašoj lokalnoj trgovini i pitali se je li ovo zelje za salatu vrsta zelene salate. Dok je sve ovo lisnato zelje članovi obitelji astera, salata pripada rodu Lactuca.

Endive, escarole i cicory pripadaju rodu C icorium i vrste su cikorije. Većina vrsta cikorije potječe s područja Mediterana i stoljećima se koristila kao izvor hrane. Listovi cikorije često se koriste kao zelje za salatu i u kuhanju.

Escarole vs. endivija

Da bismo razlikovali među vrstama cikorije, prvo se pozabavimo razlikom između escarolea i endivije. Uobičajeni naziv "endivija" može se odnositi na Cicorium endivia, dvogodišnju vrstu koja se obično uzgaja kao jednogodišnja lisnata zelena salata.

Vrsta C. endivia dostupna je u dvije vrste listova, ovisno o sorti. Obično je zelena salata od labavih listova s uskim, kovrčavim listovimana tržištu kao "endivija", "kovrčava endivija" ili "Frisee". Širokolisne sorte često se nazivaju "escarole", "batavska endivija", "grumolo" ili "scarola".

Obje vrste C. endivia imaju listove blagog do blago gorkog okusa koji stvarno dodaju punu svježim salatama na bazi zelene salate. Ovo lisnato zelje može se koristiti i u kuhanim jelima. Biljke C. endivia formiraju glavice tipa rozete koje mogu postati gusto nabijene lišćem.

Cikorija vs. endivija

Izraz "cikorija" obično je rezerviran za pripadnike vrste Cichorium intybus. Neke sorte C. intybus uzgajaju se za korištenje kao zelje za salatu, druge se beru zbog korijena. Može nastati zabuna kada se vrste cikorije C. intybus prodaju kao endivija.

Kako bismo razjasnili zbrku cikorije i endivije, istražimo različite sorte i podvrste C. intybus:

• Radicchio – Radicchio, koji se također naziva talijanski radič, ova vrsta cikorije koja oblikuje glavicu crvenog lista popularna je u mješavinama salata i talijanskoj kuhinji.
• cikorija talijanskog maslačka – Izgledom prilično slična listovima korova maslačka (Taraxacum officinale), ova sorta tvori guste glavice gorkog zelenila koje se koristi u svježim salatama i za kuhanje. Također se može prodavati kao cikorija, katalonska ili endivija od šparoga.
• Puntarelle – Ovim mladim, nježnim izbojcima ili srcima biljke cikorija nedostaje lišće zrelog lišća. Naziva se i Catalogna di galatina, ciorcia asparago ili ciorcia di Catalogna.
• Obična cikorija – divlja sortaEuropska vrsta C. intybus, svijetloplavi cvjetovi ove biljke pune su ceste i polja diljem Sjedinjenih Država. Listovi obične cikorije nalik maslačku su jestivi.
• Korijen cikorije – Aditivi za kavu ili kavu izrađuju se prženjem, mljevenjem i kuhanjem korijena C. intybus sorti kao što su magdeburški ili talijanski maslačak. Ovaj topli napitak nastao je u Francuskoj tijekom nestašice kave 1800-ih. Od tada je postao popularan diljem svijeta.
• Chicon – Ove čvrste, lisnate delicije proizvode se prisiljavanjem različitih vrsta korijena C. intybus. Chicons se također prodaje kao francuska endivija, belgijska endivija, bijela endivija, nizozemska cikorija ili witloof cikorija.

Uz toliko različitih imena koja se vrte okolo, lako je razumjeti zašto postoji zbrka cikorije i endivije. Umjesto da se oslanjate na marketinške nazive, preporučljivo je razlikovati vrste cikorije po njihovom fizičkom izgledu.