Konzerviranje svježih gljiva: Kako konzervirati gljive iz vrta

2024 Autor: Chloe Blomfield | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-15 23:55

Razmišljate li o konzerviranju gljiva kod kuće, ali ste nervozni zbog sigurnosti? Ne brini više! Konzerviranje svježih gljiva može biti sigurno ako se poštuju određene mjere opreza i postupci. Istražimo kako sigurno konzervirati gljive.

Savjeti za čuvanje gljiva

Postoje mnoge vrste gljiva koje se koriste u kulinarske svrhe. Neki se uzgajaju u zemlji, dok se drugi beru iz divljine. Domaće gljive jedine se preporučuju za domaće konzerviranje. Ostale vrste gljiva mogu se konzervirati zamrzavanjem ili dehidracijom.

Kada konzervirate svježe gljive, birajte one s neotvorenim klobukom i bez promjene boje. Svježe gljive imaju zemljani miris i trebale bi biti suhe na dodir. Sluzave ili ljepljive gljive i one koje potamne su prošle svoj vrhunac i ne bi se trebale konzervirati.

Kako sigurno konzervirati gljive

Odgovarajuće tehnike konzerviranja ubijaju mikroorganizme odgovorne za kvarenje i trovanje hranom. Za kućno konzerviranje gljiva neophodno je koristiti konzervu pod pritiskom. Osim toga, koristite samo staklenke od litre ili pola litre posebno proizvedene za kućno konzerviranje. Slijedite ove jednostavne korake za čuvanje gljiva kod kuće.

• Temeljno operite gljive tako da ih potopite u hladnu vodu na deset minuta. Isperite čistom vodom.
• Obrežite stabljikukraj gljive, pazeći da uklonite sve promjenjene dijelove. Male gljive možete ostaviti cijele. Srednje do velike mogu se prepoloviti, četvrtine ili rezati.
• Blanširajte gljive u kipućoj vodi pet minuta. Rupičastom žlicom izvadite gljive iz kipuće vode. Gljive odmah spakirajte u staklenke. Obavezno koristite sterilizirane staklenke za konzerviranje.
• Dodajte sol u količini od ¼ čajne žličice po pola litre. Za bolje zadržavanje boje može se dodati askorbinska kiselina. Koristite ½ čajne žličice soka od limuna, tabletu od 500 miligrama vitamina C ili 1/8 žličice askorbinske kiseline u prahu.
• Dodajte kipuću vodu u gljive u staklenkama, pazeći da ostavite jedan inč (2,5 cm) prostora za glavu. Uklonite sve mjehuriće zraka.
• Upotrijebite čisti ručnik da obrišete rub staklenke. Stavite poklopac, a zatim zašrafite traku dok ne stegne vrh prsta.
• Stavite gljive u staklenke u posudu za konzerviranje pod pritiskom. Bitno je pridržavati se svih smjernica proizvođača pri čuvanju gljiva.
• Obradite gljive 45 minuta koristeći preporučene kilograme pritiska za vaš tip ekspres lonca i vašu nadmorsku visinu. (Ispod 1000 stopa, koristite 11 funti za mjerač; 10 funti za mjerenje težine) Za veće nadmorske visine provjerite u svom lokalnom uredu za proširenja preporučene postavke u vašem području.
• Kada je proces obrade gotov, ostavite ekspres lonac da se smanji tlak prije otvaranja poklopca. Izvadite staklenke i ostavite ih da se dobro ohlade. Čut ćete pucanje dok se staklenke zatvaraju.
• Sljedeći dan provjerite brtve laganim pritiskom u sredinusvaki poklopac. Ako se metal savija, staklenka se nije zatvorila. Nezatvorene staklenke stavite u hladnjak i odmah koristite. Zatvorene staklenke možete nježno obrisati vlažnim ručnikom, označiti i pohraniti na tamno mjesto.

Konzerviranje svježih gljiva izvrstan je način da iskoristite prednosti tjedne prodaje na tržnici ili za rukovanje velikim urodima domaćih gljiva. Možda ćete se čak iznenaditi kada otkrijete da vaše gljive u staklenkama imaju bolji okus od onih u metalnim limenkama!