Ocat za konzerviranje hrane – Kako konzervirati povrće s octom

2024 Autor: Chloe Blomfield | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-15 23:55

Kiseljenje u octu, ili brzo kiseljenje, jednostavan je proces koji koristi ocat za konzerviranje hrane. Konzerviranje s octom ovisi o dobrim sastojcima i metodama u kojima se voće ili povrće uroni u vodu, sol i ocat koji su zagrijani. Kombinacija povrća i octa ne samo da čuva hranu već daje hrskavost i okus. Čitajte dalje da biste saznali kako sačuvati povrće s octom.

Povijest kiseljenja octa

Ocat ima dugu povijest, njegovi tragovi pronađeni su u egipatskim urnama iz otprilike 3000 godina pr. Izvorno je to bila kisela tekućina napravljena fermentacijom vina i kao takva se nazivala "siromašno vino". Riječ ocat također potječe od starofrancuskog "vinaigre", što znači kiselo vino.

Upotreba octa za konzerviranje hrane vjerojatno se pojavila u sjeverozapadnoj Indiji oko 2400. pr. Nastao je kao jednostavan način čuvanja hrane za duga putovanja i izvoz. Ovo je bila prva zabilježena upotreba povrća i octa, kiselih krastavaca.

O konzerviranju s octom

Kada konzervirate povrće s octom, na kraju dobivate hranu koja se može dugo čuvati koristeći jednostavne sastojke. Znanost korištenja octa za konzerviranje hrane je jednostavna. Octena kiselina sadržana u octupovećava kiselost povrća, ubijajući sve mikroorganizme i učinkovito čuvajući povrće sprječavajući kvarenje.

Međutim, postoje ograničenja za kiseljenje octom. Ocat je bitan. Dok većina ljudi koristi destilirani bijeli ocat jer neće promijeniti boju povrća, mogu se koristiti i druge vrste octa kao što je jabučni ocat, koji ima izražen okus.

Ono što je strašno važno je sadržaj octene kiseline? Ocat mora imati pet posto octene kiseline i nikako se ne smije razrjeđivati. Octena kiselina je ono što ubija sve bakterije i sprječava botulizam.

Kako konzervirati povrće s octom

Postoje stotine recepata za kiseljenje. Nakon što odaberete jednu, slijedite upute.

Osim dobrog recepta, treba uzeti u obzir i druge stvari. Koristite nehrđajući čelik, emajlirano posuđe ili staklo od plastike za hranu. Nikada nemojte koristiti bakar ili željezo koji će vam promijeniti boju. Pobrinite se da vaše staklenke nemaju pukotine ili ljuske. Koristite termometar za slatkiše ili meso da provjerite temperaturu vode.

Ako vaš recept zahtijeva vodenu kupelj, potrebna vam je konzerva u vodenoj kupelji ili duboko kuhalo za vodu koji će omogućiti da se staklenke pokriju vodom. Također će vam trebati stalak ili presavijeni kuhinjski ručnici za dno kuhala. Koristite najsvježije, neoštećene proizvode. Najbolje je malo nedozrelo, kako bi proizvodi zadržali oblik.

Koristite samo svježe začine. Može se koristiti bilo koja sol za hranu, ali ne i zamjena za sol. Ako je potrebno, koristite šećer u prahu ili šećer od cikle, nikako smeđi šećer. Ako koristite med, koristite ¼ manje. Neki recepti zahtijevaju alumili limetu, ali zapravo nisu potrebni iako će limeta dati lijepu hrskavost.

Na kraju, ako vam se sve ovo čini previše problematičnim za kiseli krastavčić, možete napraviti i brze kisele krastavce koji se drže nekoliko dana u hladnjaku. Probajte vrlo tanko narezati daikon rotkvicu ili čvrsti engleski krastavac, a zatim potopiti u rižin ocat, posoljenu i zaslađenu granuliranim šećerom, te mljevenim pahuljicama crvene paprike po ukusu, ovisno o tome koliko želite ljutu. U roku od nekoliko sati imate izvrstan ukiseljeni začin za upotrebu s ribom ili drugim jelima.