Domaći ocat natopljen voćem: Kako napraviti ocat s okusom voća

2024 Autor: Chloe Blomfield | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-15 23:55

Aromatizirani ili natopljeni octi fantastične su namirnice za ljubitelje hrane. Svojim hrabrim okusima oživljavaju vinaigrete i druge recepte s okusom octa. Oni, međutim, mogu biti skupi, zbog čega biste trebali naučiti sami napraviti ocat s voćnim okusom.

Ocat s okusom voća, ili voćnim octom, jednostavan je proces sve dok se pridržavate nekoliko pravila. Čitajte dalje kako biste saznali više o aromatiziranju octa s voćem.

O aromatiziranju octa s voćem

Ocat se koristio stoljećima, a prvi dokazi su dokumentirani oko 3 000 g. pr. od strane starih Babilonaca. U početku se pravio od voća poput datulja i smokava, kao i od piva. Brzo naprijed i ocat je sada vruća roba, aromatizirana voćem kao što je:

• kupine
• brusnice
• breskve
• kruške
• maline
• Jagode

Kada aromatizirate ocat s voćem, preporučljivo je koristiti smrznuto voće. Zašto? Smrznuto voće djeluje bolje od svježeg jer su se stanice smrznutog voća već počele razbijati, čime se oslobađa više soka.

Što se tiče toga koji ocat koristiti pri izradi voćnog octa, postoje razlike. Destilirani bijeli ocat bistar je oštrog kiselog okusa i najbolji je izbor za delikatnoocta natopljena biljem. Jabukovača od jabuke je blažeg okusa, ali ima manje nego poželjnu mutnu, jantarnu nijansu. Jabučni ocat se, međutim, najbolje uklapa s voćem.

Još bolji, iako skuplji, su vinski ili šampanjski ocat čije su boje ugodnije za oko. Vinski ocat ipak sadrži proteine koji potiču rast bakterija kada se ne pohranjuju ili s njima pravilno rukuje.

Kako napraviti ocat s okusom voća

Recepti s aromatiziranim octom često sadrže dodatne komponente okusa kao što su bilje ili začini poput mente, cimeta ili kore citrusa. Također se možete poigrati s kombinacijama okusa. Zgnječenje, modrice ili rezanje bilja i voća mogu ubrzati vrijeme infuzije, ali će trebati najmanje deset dana da ocat dođe do ploda. Evo postupka:

• Svježe voće temeljito operite prije upotrebe i ogulite ako je potrebno. Sitni plod se može ostaviti cijeli ili malo zgnječiti. Veliko voće, poput breskve, treba narezati na ploške ili kockice.
• Pripremite sterilizirane staklene posude tako da ih kuhate deset minuta. Ključ za sprječavanje razbijanja staklenih posuda je zagrijavanje boca prije nego što ih uronite u vodu i korištenje duboke posude s stalkom na dnu, poput konzerve za vodu.
• Napunite konzervu do pola toplom vodom i stavite prazne, zagrijane staklenke na rešetku pazeći da voda bude centimetar ili dva (2,5 do 5 cm.) iznad vrhova boca. Pustite vodu da ključa deset minuta.
• Nakon deset minuta izvadite staklenke i okrenite ih na čist ručnik. Za uklanjanje koristite hvataljke ili podizače staklenki za konzervestaklenke. Djelomično napunite posude pripremljenim voćem i začinima.
• Pripremite ocat koji ste odabrali zagrijavanjem na tik ispod točke vrenja, 190-195 stupnjeva F. (88-91 C.). Zagrijani ocat prelijte preko voća napunjenih, toplih, steriliziranih boca ostavljajući ¼ inča prostora (6 mm). Obrišite posude i čvrsto ih zašrafite ili začepite.
• Ostavite boce octa s okusom voća deset dana, a zatim provjerite okus. Prilikom aromatiziranja octa voćem, okusi će se nastaviti intenzivirati tijekom tri do četiri tjedna. Kada ocat postigne željeni okus, procijedite ga i ponovno flaširajte.
• Ako je okus prejak, razrijedite voćni ocat s nekim originalnim octom koji ste koristili u receptu za aromatizirani ocat.

Označite ocat kada završite s datumom i okusom. Ocat s okusom voća trajat će od tri do četiri mjeseca. Ostavite u hladnjaku da zadržite okus i svježinu.