Metode fermentacije povrća – Kako fermentirati povrće iz vrta

2024 Autor: Chloe Blomfield | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-15 23:55

Ljudi fermentiraju hranu tisućama godina. To je jedan od najjednostavnijih načina očuvanja uroda. Nedavno su fermentirajuće povrće i druga hrana našle novo tržište zbog zdravstvenih prednosti. Fermentacija povrća proizvodi hranu koja se razlikuje po okusu od izvornog usjeva, ali je često bolja. Naučite kako fermentirati povrće i iskoristiti prednosti novih okusa, kao i hrane koja podržava zdravlje crijeva.

Zašto fermentirati?

Drevni Kinezi počeli su fermentirati proizvode već 7.000-6.600. pr. Ova drevna praksa pretvara šećere ili ugljikohidrate u kiseline ili čak u alkohol. Time se stvara hrana koja se može sigurno čuvati dulje vrijeme, uz uvođenje različitih okusa i tekstura od sirove hrane koja se nalazi.

Proces fermentacije je kemijski koji oslobađa moćne probiotike. One su ključne za održavanje vašeg trbuščića sretnim i zdravim. Posebno su korisni onima koji su dugo bili na antibioticima, koji mogu uništiti floru u želucu. Dobre crijevne bakterije ključne su za cjelokupni zdrav imunološki sustav. Fermentacija također često povećava razinu vitamina B i K12, kao i korisnih enzima.

Jedenje fermentirane hrane s drugom hranom može povećati probavljivost te hranenamirnice. Ovo je korisno ako imate osjetljiv želudac koji izgleda netolerantno na određenu hranu. Osim toga, postupak je jednostavan i siguran kada se radi ispravno, a može se prevesti na mnogo različitih povrća.

Kako fermentirati povrće

Fermentiranje povrća nadilazi kiseli kupus, poznatu hranu većini. Gotovo svako povrće ima odličan okus i čuva se fermentacijom.

Vermentacija povrća nije složena, ali zahtijeva od vas da se pridržavate nekoliko osnovnih pravila. Prva važna stavka je voda. Komunalni vodovodni sustavi često sadrže klor, koji će usporiti proces fermentacije, stoga koristite destiliranu ili filtriranu vodu.

Druga dva važna sastojka su točna temperatura i količina soli. Većina namirnica zahtijeva temperature između 68 i 75 stupnjeva F. (20-29 C.). Veliko povrće i ono nerezano treba otopinu salamure od pet posto, dok se narezano povrće može zadovoljiti otopinom od samo tri posto.

Za nižu koncentraciju potrebne su dvije žlice soli za svaki litar vode, a za veću su tri žlice s istom količinom vode.

Početak fermentiranja povrća

Korisne su čiste staklenke za konzerviranje. Nemojte koristiti bilo koju vrstu metala koji će reagirati na kiseline i promijeniti boju hrane.

Operite svoje proizvode i obradite ih do željene veličine. Manji komadi ili isjeckano povrće brže će fermentirati.

Napravite salamuru i pažljivo odmjerite sol. Dodajte bilo koje začine kao što su cijeli papar u zrnu, klinčići, sjemenke kima, itd.

Povrće stavite u staklenke i punitezačine i salamuru za potopiti. Pokrijte labavim poklopcima ili krpom da omogućite izlaz plinova.

Staklenke čuvajte na slabom svjetlu na sobnoj temperaturi četiri dana do dva tjedna. Što je proces duži to je okus intenzivniji. Kada postignete željeni okus, ohladite i čuvajte nekoliko mjeseci.