2024 Autor: Chloe Blomfield | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-15 23:55
Čokolada mora biti jedna od najvećih slabosti čovječanstva, ta i kava – što se dobro slaže s čokoladom. Povijesno gledano, ratovi su se vodili zbog ukusnog graha, jer grah i jest. Proces izrade čokolade počinje preradom kakao zrna. Priprema kakao zrna zahtijeva ozbiljan trud prije nego se pretvori u svilenkastu, slatku čokoladicu.
Ako ste zainteresirani za pravljenje čokolade, čitajte dalje kako biste naučili kako obraditi mahune kakaa.
O pripremi kakao zrna
Pravilna obrada kakao zrna jednako je važna kao i zrna kave, a jednako je dugotrajna i složena. Prvi red posla je berba. Drveće kakaa daje plod kada su stare tri do četiri godine. Mahune rastu ravno iz debla i mogu dati 20 do 30 mahuna godišnje.
Boja mahuna ovisi o sorti stabla kakaa, ali bez obzira na boju, unutar svake mahune nalazi se 20 do 40 zrna kakaa prekrivenih slatkom bijelom pulpom. Nakon što se grah ubere, počinje pravi posao pretvaranja u čokoladu.
Što učiniti s mahunama kakaa
Kada su mahune ubrane, otvaraju se. Grah iznutra se zatim izvadi iz mahune i ostavi da fermentira s pulpom oko tjedan dana. Rezultirajuća fermentacija spriječit će kasnije klijanje graha i stvara robusniji okus.
Nakon ovog tjedna fermentacije, grah se suši na suncu na prostirkama ili pomoću posebne opreme za sušenje. Zatim se pakiraju u vreće i prevoze do mjesta gdje će se obaviti stvarna prerada kakaa.
Kako obraditi mahune kakaa
Kada sušeni grah stigne u pogon za preradu, sortira se i čisti. Suhe mahune su napuknute i struji zraka odvajaju ljusku od pera, sitnih komadića koji se koriste u procesu izrade čokolade.
Tada, baš kao i zrna kave, čarolija počinje procesom prženja. Pečenje zrna kakaa razvija okus čokolade i ubija bakterije. Zrna se peku u posebnim pećnicama dok ne dobiju bogatu, tamno smeđu boju s dubokim mirisom i okusom.
Nakon što su zrna pečena, melju se dok se ne ukapnu u gustu čokoladnu 'masu' koja sadrži 53 do 58% kakao maslaca. Kakao masa se preša kako bi se ekstrahirao kakao maslac i zatim se ohladi, pri čemu se skrutne. Ovo je sada osnova za daljnje čokoladne proizvode.
Dok sam skratio praksu prerade kakaa, priprema zrna kakaa je zapravo prilično komplicirana. Tako je i uzgoj drveća i berba. Znajući koliko je vremena utrošeno na izradu ovog omiljenog slatkiša, netko bi mogao još više cijeniti poslastice.
Preporučeni:
Pita od pekana od nule - kako ubrati i pripremiti pitu od pekana
Jesen je vrijeme berbe pekana, što znači da je vrijeme i za savršeni recept za pitu od pekana. Čitajte dalje za više
Izrada ograde od žive vrbe: saznajte više o sadnji žive ograde od vrbe
Izrada žive ograde od vrbe jednostavan je, jeftin način za zasjeniti pogled ili podijeliti vrtne površine. Čitajte dalje da biste saznali više
Chocolate Chip False Agave: Uzgoj biljke Manfreda čokolade
Biljka s komadićima čokolade vizualno je zanimljiv sukulent. Tamnozeleno lišće prošarano je atraktivnim čokoladno smeđim mrljama. Sličnost s čokoladnim čipsom daje biljci ime. Da biste saznali više o manfredi s komadićima čokolade, kliknite ovdje
Biljke bez mahuna graška – zašto je vrtni grašak samo lišće i nema mahuna
Frustrirajuće. Pripremite tlo, posadite, gnojite, zalijevate i još uvijek nema mahuna graška. Grašak je sav u lišću i mahune graška se neće formirati. Može postojati nekoliko razloga zašto vaš vrtni grašak ne daje plodove. U ovom članku pogledajte glavne razloge za biljke graška bez mahuna
Informacije o biljci kakao - saznajte više o uzgoju kakao zrna
Ne iznenađuje da bi neki ljudi željeli uzgajati vlastito stablo kakaovca. Postavlja se pitanje kako uzgojiti kakao zrna iz sjemena stabla kakaa? Kliknite ovaj članak da biste saznali o uzgoju stabala kakaa i drugim informacijama o stablu kakaa
