Informacije o biljci kumina - za što se koristi kumin

2024 Autor: Chloe Blomfield | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-15 23:55

Kim je porijeklom iz istočnog Mediterana do istočne Indije. Kumin (Cuminum cyminum) je jednogodišnja cvjetnica iz obitelji Apiaceae, odnosno obitelji peršina, čije se sjemenke koriste u kuhinjama Meksika, Azije, Mediterana i Bliskog istoka. Osim kulinarske namjene, za što se još koristi kumin i kako uzgajate kumin?

Informacije o biljci kumina

Sjemenke kima su obično žućkasto-smeđe boje, duguljastog oblika, nalik na sjemenku kima. Koriste se još od vremena starog Egipta. Kumin se spominje u Bibliji, a stari Grci koristili su začin kao začin uz stol baš kao što mi koristimo soljenku. Španjolski i portugalski kolonisti donijeli su ga u Novi svijet. Tijekom srednjeg vijeka, kumin je navodno sprečavao kokoši i ljubitelje da odlutaju. Nevjeste tog vremena također su nosile sjemenke kima tijekom vjenčanja kao simbol njihove vjernosti.

Postoji nekoliko različitih vrsta kima, a najčešće su crni i zeleni kim koji se koriste u perzijskoj kuhinji. Uzgoj kima ne postoji samo u kulinarske svrhe, već se uzgaja i za korištenje u ptičjem sjemenu. Kao rezultat toga, biljke kima pojavljuju se u područjima svijeta koja nisu poznata po biljci.

Za što se koristi kumin?

Mljeveni kim je bitan začin u curry prahu i nalazi se u indijskoj, vijetnamskoj i tajlandskoj hrani. Mnogi latino recepti zahtijevaju korištenje kima; a u Sjedinjenim Državama mnogi recepti s čilijem uključuju kumin. U Indiji, kumin je tradicionalni sastojak ne samo u curryju nego i u kormama, masalama, juhama i drugim receptima. Kumin se čak može naći u nekim sirevima, poput Leydenskog sira, kao iu nekim francuskim kruhovima.

Curry prah nije jedina mješavina u kojoj se nalazi kim: achiote, čili u prahu, adobos, sofrito, garam masala i bahaarat duguju svoje različite etničke okuse djelomično kuminu. Sjemenke kima mogu se koristiti cijele ili mljevene, pa čak i za peciva i kisele krastavce. Mješavina kima, češnjaka, soli i čilija u prahu na pečenom kukuruzu u klipu je ukusna.

U nekim regijama svijeta smatra se da kim pomaže u probavi. Ajuryedske medicinske prakse uključuju korištenje sušenih sjemenki kima. Često obrađen gheejem (pročišćenim maslacem), kumin se može primijeniti izvana ili jesti kako bi pomogao kod apetita, probave, vida, snage, groznice, proljeva, povraćanja, edema, pa čak i za roditelje koji doje kako bi se olakšala laktacija.

Kako uzgajate kumin?

Pa kako se baviti uzgojem kima, a što s njegom biljaka kima? Njega biljke kima zahtijeva dugo, vruće ljeto od otprilike tri do četiri mjeseca s temperaturom od oko 85 stupnjeva F. (29 C.) tijekom dana.

Kim se sije u proljeće iz sjemena u redove na udaljenosti od 2 stope (60 cm) u plodno, dobro drenirano tlo ili, u hladnijim klimatskim uvjetima, započnite sjeme u zatvorenom prostoru četiri tjedna prijeprošli proljetni mraz. Sijte plitko, oko ¼ inča (0,5 cm) ispod površine tla. Održavajte sjeme vlažnim tijekom klijanja. Presadite na otvorenom kada temperature rutinski prelaze 60 stupnjeva F. (16 C.) ili više.

Sjeme kima se bere ručno nakon cvatnje malih bijelih ili ružičastih cvjetova. Sjeme se bere kada posmeđi – oko 120 dana – a zatim se suši i melje. Snažna aroma i izrazit okus kima zahvaljuju se njegovim eteričnim uljima. Kao i sve začinsko bilje, ujutro je na vrhuncu i u to vrijeme se treba ubrati.