Hardneck vs Softneck češnjak: razlikovanje mekog i tvrdog češnjaka

2024 Autor: Chloe Blomfield | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-15 23:55

Koja je razlika između mekog i tvrdog češnjaka? Prije tri desetljeća, autor i uzgajivač češnjaka Ron L. Engeland predložio je da se češnjak podijeli u ove dvije skupine prema tome hoće li se biljke lako uvijati ili ne. Ali kada usporedimo ove dvije podvrste, nalazimo da razlika između tvrdog i mekog češnjaka ide dalje od cvjetanja.

Razlika između tvrdog i mekog češnjaka

Kada se vizualno uspoređuje češnjak s mekim vratom i češnjakom s tvrdim vratom, lako je razlikovati to dvoje. Tvrdovratni češnjak (Allium sativum subsp. ophioscorodon) imat će drvenastu stabljiku koja strši gore kroz središte kruga češnja. Čak i ako je ova stabljika obrezana na vrhu glavice češnjaka, dio ostaje unutra.

Ova cvjetna stabljika koja se naziva pješčana stabljika rezultat je rasta biljke češnjaka tijekom vegetacije. Ako biste promatrali češnjak tvrdog vrata kako raste u vrtu, iz njega bi se stvorio cvjetni grozd tipa kišobran. Nakon cvatnje formirale bi se lukovice u obliku suze. Mogu se posaditi kako bi se formirale nove biljke češnjaka.

Češnjak s mekim vratom (Allium sativum subsp. sativum) rijetko se probija, ali još uvijek je lako razlučiti imate li češnjak mekog ili tvrdog vrata kada ga ima. Ako češnjak s mekim vratom procvjeta, pojavljuje se kraća pseudostebljika i stvara se mali broj lukovica. Češnjak s mekim vratom najčešća je vrsta koja se nalazi u trgovinama.

Usporedba mekog i tvrdog češnjaka

Osim postojanja skale, postoje i druge karakteristike koje omogućuju razlikovanje između češnjaka s mekim i tvrdim vratom:

• pletenice od češnjaka – Ako kupite pletenicu od češnjaka, najvjerojatnije je to mekani vrat. Drvenaste ljuske otežavaju, ako ne i nemoguće, pletenje tvrdog češnjaka.
• Broj i veličina češnja – Tvrdovratni češnjak proizvodi jedan sloj velikih, ovalnih do trokutastih češnja, obično od 4 do 12 po glavici. Glave s mekim vratom obično su veće i prosječno imaju 8 do 20 klinčića, od kojih mnogi imaju nepravilan oblik.
• Lakoća guljenja – Koža lako sklizne s većine vrsta češnjaka s tvrdom vratom. Zategnuta, tanka kožica i nepravilan oblik mekih klinčića otežavaju guljenje. To također utječe na rok trajanja, s softneck sortama koje traju mnogo dulje u skladištenju.
• Klima – Tvrdovratni češnjak je otporniji u hladnim klimama, dok mekovratne sorte bolje uspijevaju u područjima s toplim zimama.

Kako biste izbjegli zabunu s mekim ili tvrdoglavim vrstama češnjaka, lukovice ili glavice označene kao češnjak slona zapravo su članovi obitelji poriluka. Imaju poznate glavice nalik na češanj i isti opor okus kao češnjak mekog i tvrdog vrata.

Kulinarske razlike između mekog i tvrdog češnjaka

Poznavatelji češnjaka će vam reći da postoji razlika u okusu mekog i tvrdog vratačešnjak. Mekovratni klinčići su manje oštri. Također je vjerojatnije da će biti odabrani za začin u prerađenoj hrani i u komercijalnoj proizvodnji češnjaka u prahu.

Složeni okus češnjaka s tvrdim vratom često se uspoređuje s divljim češnjakom. Osim sortnih razlika, regionalna mikroklima i uvjeti uzgoja također mogu utjecati na suptilne profile okusa koji se nalaze u režnju češnjaka s tvrdim vratom.

Ako ste zainteresirani za uzgoj vlastitog češnjaka mekog ili tvrdog vrata, evo nekoliko popularnih sorti koje možete istražiti:

Sorte mekog vrata

• rani talijanski
• Inchelium Red
• srebrno bijela
• Walla Walla Early

Tvrdovratne sorte

• Amish Recambole
• California Early
• Chesnok Red
• Northern White
• Rumunjska crvena