Kada je povrće svježe: savjeti za provjeru svježine povrća

2024 Autor: Chloe Blomfield | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-15 23:55

Svježe povrće ne samo da je boljeg okusa, već je i bolje za vas. Studije su pokazale da povrće počinje gubiti nutritivnu vrijednost ubrzo nakon berbe. Vitamini su najranjiviji. Špinat, na primjer, može izgubiti nevjerojatnih 90% svog sadržaja vitamina C unutar prva 24 sata. Znati znati je li povrće svježe važna je vještina bez obzira uzgajate li zrelo vrtno povrće kod kuće ili ga kupujete u trgovini.

Kada je povrće svježe?

Svježe i zrelo nije ista stvar. Svježe označava koliko je vremena prošlo od berbe, dok se zrelost odnosi na vrhunsku zrelost. Mnogo povrća se uzgaja i bere u raznim područjima Sjedinjenih Država. Dio povrća dolazi iz stranih zemalja, ovisno o godišnjem dobu i trenutnoj vegetacijskoj sezoni.

Povrće, koje putuje na velike udaljenosti da bi stiglo na police vaših trgovina, često se bere prije nego što dosegne vrhunac zrelosti. Što se tiče svježeg povrća, ti bi putnici u svijet bili najmanje hranjivi. Uzgoj vlastitog povrća ili kupnja lokalno uzgojenih, svježe ubranih proizvoda najbolji je način da osigurate najveću nutritivnu vrijednost.

Ocjenjivanje svježine povrća

Ako nemate prostora ili vremena za vrt, kupovina na farmerskoj tržnici jedan je od načinauzmite u ruke svježe povrće. Kada kupujete u trgovini na uglu, kupujte lokalno uzgojeno povrće kad god je to moguće. Ove opcije često znače pridržavanje proizvoda koji su trenutno u sezoni. Ali čak i sezonski nedostupnim proizvodima može nedostajati svježine. Isprobajte ove savjete za procjenu znakova svježeg povrća:

• Provjera vida: Vaše oči mogu dati snažne vizualne tragove svježini povrća. Potražite svijetlu, ujednačenu boju bez tamnih mrlja ili plijesni. Tijekom transporta mogu se pojaviti modrice, udubljenja ili oštećena koža. Ove mrlje se mogu brzo pokvariti i proširiti propadanje izvan neposrednog područja. Naborana koža ili uvenuli listovi dobri su pokazatelji da je povrće staro. Provjerite krajeve stabljike. Uistinu "svježe ubrano" povrće malo će zapeći na mjestu berbe.
• Test njuškanja: Diskretno mahnite povrćem blizu nosa kako biste dobili dobar dašak. Povrće oslobađa razne kemikalije, poput estera i sumpornih spojeva, koje se mogu otkriti mirisom. Općenito, svježi proizvodi će mirisati svježe. Neko povrće, osobito povrće iz obitelji kupusa, svježe ima blago oštar miris. Ovaj prepoznatljiv miris kupusa postaje sve jači kako ovo povrće stari. Test njuškanja također može pomoći potrošačima da otkriju plijesan ili kvarenje koje je vidljivo zaklonjeno ambalažom.
• Procjena dodirom: Na kraju, čvrsto uhvatite povrće kako biste testirali njegovu teksturu i čvrstoću. Taktilni znakovi svježeg povrća ovisit će o vrsti proizvoda. Paprika, tikvice i krastavci trebaju biti čvrsti, a ne gumeni, dok rajčice, gljive i glavazelena salata će imati laganu proljetnost kad je svježa. Slatki krumpir i luk imat će čvršći osjećaj. Sluzavost ili kašavost ukazuje na potpuni nedostatak svježine povrća u svim vrstama proizvoda.

Osim što koristite svoja osjetila za odabir najsvježijih proizvoda, obratite pozornost i na to kada se svježi proizvodi isporučuju na vaše lokalno tržište. Pitajte voditelja proizvodnje kojeg dana se novo povrće pojavi na policama i u skladu s tim rasporedite svoje kupovne ekspedicije. Iskoristite prednosti rasprodaje koje su osmišljene za brže premještanje svježih proizvoda i kupujte tamo gdje često vidite znakove svježeg povrća.