Skladištenje dehidriranog voća iz vrtova - savjeti o tome kako sušiti voće kod kuće

2024 Autor: Chloe Blomfield | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-15 23:55

Dakle, imali ste veliki urod jabuka, bresaka, krušaka, itd. Pitanje je što učiniti sa svim tim viškom? Susjedima i članovima obitelji dosta je, a vi ste sve što možete podnijeti u konzervi i zamrznuti. Čini se da je vrijeme da pokušate sušiti voće za dugotrajno skladištenje. Sušenje voća i povrća omogućit će vam da produžite berbu daleko nakon vegetacije. Čitajte dalje kako biste saznali kako sušiti voće kod kuće, kao i povrće.

Sušenje voća za dugotrajno skladištenje

Sušenje hrane uklanja vlagu iz nje tako da se bakterije, kvasac i plijesan ne mogu uzgajati i na kraju pokvariti hranu. Osušeno ili dehidrirano voće iz vrta tada postaje puno lakše i manje veličine. Osušena hrana se zatim može rehidrirati po želji ili jesti takva kakva jest.

Postoji nekoliko načina za sušenje hrane. Stara metoda je sušenje na suncu, pa otuda i naziv sušeno voće, poput rajčice. Moderniji pristup je s dehidratorom hrane, koji kombinira toplu temperaturu, nisku vlažnost i protok zraka za brzo sušenje hrane. Tople temperature dopuštaju isparavanje vlage, niska vlažnost brzo povlači vlagu iz hrane u zrak, a zrak koji se kreće ubrzava sušenjeproces povlačenjem vlažnog zraka iz hrane.

Što kažete na pećnice? Možete li sušiti voće u pećnici? Da, možete sušiti voće u pećnici, ali to je sporije od dehidratora jer nema ventilator za cirkulaciju zraka. Iznimka je ako imate konvekcijsku pećnicu, koja ima ventilator. Sušenje u pećnici traje otprilike dvostruko duže za sušenje hrane nego u dehidratoru, tako da troši više energije i manje je učinkovito.

Prije sušenja voća i povrća

Počnite pripremati voće za sušenje tako da ga dobro operete i osušite. Ne morate guliti voće prije sušenja, ali kožica nekog voća, poput jabuke i kruške, postaje malo žilava kada se osuši. Ako mislite da bi vam to moglo smetati, ogulite ga. Voće se može prerezati na pola ili na tanke ploške, ili čak ostaviti cijelo. Međutim, što je veći komad voća, duže će mu trebati da se osuši. Vrlo tanko narezano voće poput jabuka ili tikvica postat će hrskavo poput čipsa.

Voće kao što su borovnice i brusnice treba umočiti u kipuću vodu kako bi se koža napukla. Ipak, ne ostavljajte voće predugo ili će postati kuhano i kašasto. Ocijedite voće i brzo ga ohladite. Zatim osušite voće i nastavite sa sušenjem.

Ako ste čistunac, možda biste željeli prethodno obraditi neke vrste voća. Predtretman smanjuje oksidaciju, rezultira ljepšom bojom, smanjuje gubitak vitamina i produljuje rok trajanja dehidriranog voća iz vrta. Ništa od toga me posebno ne brine i naše dehidrirano voće je toliko dobro da se ne treba dugo čuvati; Jedem to.

Postoji nekoliko načina za prethodnu obradu voća. Jedna od metoda je da stavite rezano voće u otopinu od 3 ¾ (18 mL) žličice askorbinske kiseline u prahu ili ½ čajne žličice (2,5 mL) limunske kiseline u prahu u 2 šalice (480 mL) vode 10 minuta prije sušenje. Također možete koristiti jednake dijelove flaširanog limunovog soka i vode ili 20 zdrobljenih tableta vitamina C od 500 mg pomiješanih s 2 šalice (480 mL) vode umjesto gore navedenog.

Druga metoda za prethodnu obradu voća je blanširanjem sirupa, što znači dinstanje izrezanog voća u sirupu od 1 šalice (240 mL) šećera, 1 šalice (240 mL) kukuruznog sirupa i 2 šalice (480 mL.) vode 10 minuta. Maknite smjesu s vatre i ostavite voće da odstoji u sirupu još 30 minuta prije nego što ga isperite i stavite na posude za sušenje. Ova metoda će rezultirati slađim, ljepljivijim sušenim voćem nalik bombonima. Postoje i druge metode za prethodnu obradu voća prije sušenja koje možete pronaći u brzoj pretrazi na internetu.

Kako sušiti voće kod kuće

Postoji nekoliko načina sušenja vrtnog voća i povrća:

Dehidrator

Ako koristite dehidrator za sušenje voća ili povrća, položite komade jedan pored drugog, nikada se ne preklapajući na rešetku za sušenje. Ako koristite prethodno obrađeno voće, pametno je stalak lagano poprskati biljnim uljem; u suprotnom će se zalijepiti za zaslon ili ladicu. Zagrijte dehidrator na 145 F. (63 C.).

Postavite ladice u prethodno zagrijani dehidrator i ostavite ih jedan sat, nakon čega smanjite temperaturu na 135-140 F. (57-60 C.) da završite sušenje. Vrijeme sušenja će variratiovisno o dehidratoru, debljini voća i sadržaju vode.

Sušenje u pećnici

Za sušenje u pećnici stavite voće ili povrće na pladanj u jednom sloju. Stavite ih u prethodno zagrijanu pećnicu na 140-150 F. (60-66 C.) 30 minuta. Otvorite malo vrata pećnice kako bi višak vlage izašao. Nakon 30 minuta promiješajte hranu i provjerite kako se suši. Sušenje može trajati od 4 do 8 sati ovisno o debljini kriški i sadržaju vode.

Sušenje na suncu

Za voće sušeno na suncu potrebna je minimalna temperatura od 86 F. (30 C.); bolje su i više temperature. Pogledajte vremensku prognozu i odaberite vrijeme za sušenje voća kada ćete imati nekoliko dana suhog, vrućeg i vjetrovitog vremena. Također, obratite pozornost na razinu vlažnosti. Vlažnost ispod 60% idealna je za sušenje na suncu.

Sušite voće na suncu na pladnjama od sita ili drveta. Budite sigurni da je pregled siguran za hranu. Potražite nehrđajući čelik, stakloplastiku obloženu teflonom ili plastiku. Izbjegavajte sve što je napravljeno od "hardverske tkanine", koja može oksidirati i ostaviti štetne ostatke na voću. Također izbjegavajte bakrene i aluminijske zaslone. Nemojte koristiti zeleno drvo, bor, cedar, hrast ili sekvoju za izradu pladnjeva, jer se iskrivljuju. Postavite ladice na blok kako biste omogućili bolju cirkulaciju zraka na betonskom prilazu ili preko aluminijske ili limene ploče kako biste potaknuli povećanu refleksiju sunca.

Pokrijte pladnjeve gazom kako biste spriječili pohlepne ptice i insekte. Pokrijte ili unesite voće za sušenje navečer jer će hladan kondenzirajući zrak rehidrirati hranu i usporitiproces dehidracije koji će trajati nekoliko dana.

Skladištenje dehidriranog voća i povrća

Voće je suho dok je još savitljivo, ali ne stvaraju se zrnca vlage kada se pritisne. Nakon što se voće osuši, izvadite ga iz dehidratora ili pećnice i ostavite da se ohladi prije pakiranja za pohranu.

Sušeno voće treba labavo pakirati u nepropusnu staklenu ili plastičnu posudu. To omogućuje da se preostala vlaga ravnomjerno rasporedi među voćne kriške. Ako se stvori kondenzacija, voće nije dovoljno osušeno i potrebno ga je dodatno dehidrirati.

Upakirano dehidrirano voće iz vrta čuvajte na hladnom, tamnom mjestu kako biste mu pomogli da zadrži sadržaj vitamina u voću. Suho voće se može čuvati i u zamrzivaču ili hladnjaku što će mu produžiti rok trajanja… ali ne očekujem da će to biti problem. Velike su šanse da će vaše dehidrirano voće za kratko vrijeme pojesti.