Biranje cvijeća za jelo - kada i kako ubrati jestivo cvijeće

2024 Autor: Chloe Blomfield | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-15 23:55

Mnogi od nas uzgajaju cvijeće zbog njegove ugodne arome, lijepih oblika i boja, ali jeste li znali da su mnogi od njih jestivi? Berba cvijeća za hranu datira još iz kamenog doba s arheološkim dokazima koji pokazuju da su rani ljudi jeli cvijeće. Vrijeme je da premjestite branje cvijeća s isključivo mirisnog i vizualnog na branje cvijeća za jelo. Pitanje je: "Kako ubrati jestivo cvijeće i koje je jestivo?".

Berba jestivog cvijeća

Cvijeće se stoljećima koristilo od Kine preko Maroka do Ekvadora za pravljenje čajeva, tinktura i aromatika, ali se također koristilo u kuhinji od juha do pita, pa čak i pomfrita. To ne znači da je svaki cvijet na koji naiđete jestiv. Mnogi od nas već koriste cvjetove iz naših biljnih vrtova, ali postoji mnogo drugog jestivog cvijeća.

No prije nego uberete cvijeće za jelo, svakako prvo identificirajte cvijet. Neki cvjetovi izgledaju kao jestivi cvijet, ali nisu. Nemojte jesti cvijeće ako imate peludnu groznicu, astmu ili druge alergije. Jedite samo one koji su organski uzgojeni; ne želite unositi pesticide.

Koje cvijeće je jestivo?

Postoji mnogo jestivog jednogodišnjeg i višegodišnjeg cvijeća, tako da kada berete cvijeće za hranu, imate mnogo mogućnosti. Neki od njih, poput ruža ilinevena, za koje ste možda već čuli. Slijedi popis jednogodišnjeg cvijeća vrijednog kušanja.

• Kalendula – papreni prizvuk
• vijenac krizantema – blaga
• afrički neven – oštar
• Signet marigold – citrusi
• Nasturtium – papreno
• Maćuhica/viola – slatko
• Petunija – blaga
• Salvia – mošus
• Kadulja od ananasa
• rotkvica – ljuto-ljuta
• Snapdragon – blag do gorak
• Mirisni geranija – s akcentima jabuke ili limuna
• grimizni grah
• Squash (probajte punjene!)
• Suncokret
• Gomoljasta begonija

Trajni cvjetovi imaju svoje mjesto i u svijetu kulinarstva. Možete jesti cvjetove bilo koje od ovih biljaka:

• Bebin dah
• Pčelinji balzam
• Cvijet vlasca – luk
• Dianthus – nalik klinčiću
• Ljiljan
• Maslačak – gorak
• Crvena djetelina – slatka
• Hollyhock – blago gorak
• tulipan – slatko
• ljubičasta

Možete i jesti:

• Cvjetovi jabuke
• Bazga
• hibiskus
• Lipa
• lila
• orlovi nokti
• Šljiva
• Ruže cvjeta

S takvom raznolikošću, kladim se da se rijetko počinjete s berbom jestivog cvijeća; čitajte dalje kako biste saznali kako i kada brati jestivo cvijeće.

Kako ubrati jestivo cvijeće

Prije nego što uronite u skupljanje svakog jestivog cvijeta koji možete pronaći, saznajte kada ubrati jestivo cvijeće omogućit će vam da uberete najsvježije, najukusnije cvjetove. Žetvacvijeće za jelo ili za dekoraciju u najhladnijem dijelu dana, bilo rano ujutro nakon što je rosa isparila ili kasno poslijepodne kada je prošla dnevna vrućina.

Kada berete cvijeće na vrhuncu, izbjegavate brati ono koje još nije potpuno otvoreno ili počinje venuti, što će smanjiti njihovu snagu okusa. Ubrano na vrhuncu, cvijeće je poput bilja, njihova hlapljiva ulja i šećeri su najviše prije fotosinteze i toplina ih pretvara u škrob.

Uberite cvijeće i nježno ga stavite u zasjenjenu košaru ili kutiju, pazeći da ih ne zgnječite. Nježno obrišite svu prljavštinu ili bube i čuvajte cvijeće u hladnjaku do upotrebe. Prije uporabe cvjetova, operite ih i uklonite reproduktivne dijelove cvjetova. Ono što radite je uklanjanje peluda, koji može utjecati na okus i neki ljudi su alergični na njega.

Imajte na umu da nisu svi dijelovi nekih cvjetova jestivi. Na primjer, orlovi nokti i viola u potpunosti su jestivi, ali ruže, neven, tulipani, krizanteme, juka i lavanda imaju samo jestive latice. Čupajte samo latice za kuhanje, a ostatak cvijeta bacite.

Ruže, kao i dianthus, engleske tratinčice, pečatni neven i krizanteme, imaju bijelo područje na dnu latica gdje se pričvršćuju za stabljiku. I ovo bi trebalo ukloniti jer je prilično gorko.

Malo traženja cvijeća s vaše strane dodat će neke zanimljive nijanse okusa vašoj glupoj kuhinji, kao i neke ne tako suptilne mrlje boje i mirisa.