Cvjetača s ljubičastom nijansom - je li sigurno jesti ljubičastu cvjetaču

2024 Autor: Chloe Blomfield | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-15 23:55

Cvjetača je član obitelji Brassica koja se uzgaja zbog glavice ili skute, koja se sastoji od grozda cvjetova. Glava je najčešće čisto bijela do blago krem boje, ali što ako je na cvjetači ljubičasta nijansa? Je li sigurno jesti ljubičastu cvjetaču?

U pomoć, moja cvjetača je postala ljubičasta

Dogodilo mi se prvi put kad sam uzgajao karfiol u svom kućnom vrtu; moja je cvjetača postala ljubičasta. Bio je to moj prvi upad u uzgoj povrća, prije otprilike 20 godina ili više. Sve je bio eksperiment.

Internet manje-više nije postojao, pa sam se često oslanjao na svoju majku ili tetu da mi daju savjet o vrtlarskim problemima i mogućim rješenjima. Srećom, rekli su mi da ova ljubičasta nijansa na karfiolu nije bolest, gljivica ili štetočina.

Cvjetača je povrće za hladno vrijeme koje uspijeva na niskim temperaturama proljeća i jeseni. Kao što je spomenuto, uzgaja se zbog bjelkaste do krem boje glavice ili skute. No, cvjetača prirodno ima niz boja, čak i prema ljubičastim, žutim, crvenim ili plavim nijansama. Ova ljubičasta boja u cvjetači uzrokovana je prisutnošću antocijana, koji se pogoršava izlaganjem suncu. To je bezopasna vodatopljivi pigment koji se nalazi u šarenoj hrani kao što su grožđe, šljive, bobičasto voće, crveni kupus i patlidžan. Određene sorte, kao što je 'Snježna kruna', imaju jaču sklonost ljubičastoj boji u glavicama cvjetače.

Prevencija karfiola s ljubičastom nijansom

Kako biste spriječili rast cvjetače koja ima ljubičastu nijansu, kupite sortu koja se samoblanšira koja je razvijena kako bi se smanjili problemi s nijansiranjem skute, ili blanširajte ili pokrijte glavu dok se razvija. Također, zakažite sazrijevanje karfiola za hladnije mjesece kao što su rujan i listopad.

Dugi, vrući ljetni dani će uzrokovati ljubičastu boju u glavicama cvjetače; možete čak vidjeti lišće koje izbija iz skute. Ako se to već dogodilo, tu se ne može ništa učiniti osim uzeti u obzir urod za iduću godinu. Da biste blanširali glavicu cvjetače, zavežite vanjske listove preko grude koja se razvija kada je 2 inča (5 cm) u prečniku, pričvrstite ih kopčom ili vrtlarskom špagom. Listovi će zaštititi gruš koji se razvija od sunca i omogućiti mu da zadrži svoju bjelkastu boju.

Vrijeme sadnje za cvjetaču također je važno uzeti u obzir kako bi se izbjeglo stvaranje ljubičaste grude. Karfiolu su potrebne dnevne temperature između 70-85 F. (21-29 C.), ali s dovoljno ranim vremenom početka za dovoljno dugu sezonu rasta da podrži sazrijevanje velike glavice. Međutim, ako posadite prerano, mraz u kasnoj sezoni može ubiti mladu cvjetaču. Možda ćete morati tražiti sorte ranog ili kasnog sazrijevanja, ovisno o klimi u vašem području i duljini vaše vegetacijske sezone. Najranije sorte sazrijevaju za samo 60 dana, a u nekim regijama možete dobiti ranu berbu, a zatim ponovo posaditi u lipnju za jesensku berbu.

Je li sigurno jesti ljubičastu cvjetaču?

Ako je prekasno, a skuta od cvjetače već ima ljubičastu boju, ne očajavajte. Ljubičasta karfiol je sasvim sigurna za jelo. Možda ima malo "off" okus i, kao takav, možda ga želite koristiti sirovog; kuhanjem samo će se povećati "off" okus. Zagrijavanje ljubičastih cvjetova također će promijeniti boju iz ljubičaste u sivu ili škriljevito plavu, osobito ako je vaša voda tvrda ili ima alkalni pH - ne baš najprijatnije nijanse. Ako ne podnosite sirovu cvjetaču i želite je skuhati, dodajte malo octa ili kreme od tartara (vinske kiseline) u vodu kako biste smanjili promjenu boje.