Preblage čili papričice: Zašto mi čili ne postaju ljuti

2024 Autor: Chloe Blomfield | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-15 23:55

Čili papričice sinonim su za osjetilnu toplinu koja peče usta. Teško je zamisliti da čili ne postane ljut osim ako niste pravi gurman ili kulinarski profesionalac. Istina je da čili dolaze u različitim razinama topline, koje se mjere Scovilleovim indeksom. Ovaj indeks mjeri jedinice topline i može se kretati od nula do 2 milijuna. Postoji nekoliko ekoloških, kulturnih i sortnih razloga zašto toplina čili papričice bude blaga ili čak nepostojeća. Metode za dobivanje ljutih čili papričica kreću se od ovih osnovnih potreba.

Čili papričice nisu ljute

Čuli ste frazu: "Neki to vole vruće." Ne misle baš na paprike, ali izreka svejedno vrijedi. Različite razine topline koje se razvijaju u paprici ovise o količini kapsaicina.

Čili papričice koje nisu dovoljno ljute za vas mogu biti pogrešne vrste. Neki čili su prilično blagi, kao što su zvončići, feferoncini i paprika, koji su svi nisko na Scovilleovom indeksu.

Ljuće, ali uobičajene jalapeno, habanero i ančo paprike mogu biti blage do srednje ljute.

Vatreni show stopperi uključuju škotske bonete i svjetski rekord Trinidad Scorpion, koji se približava gotovo 1,5 milijuna Scoville jedinica.

Pa ako nađete i čili papričiceblagi, isprobajte jednu od potonjih varijanti ili novu Bhut Jolokiju po skromnih 855.000 do milijun jedinica.

Čimbenici da čili papričice ne postanu ljute

Čili zahtijevaju puno topline, vode i sunčeve svjetlosti. U nedostatku jednog od ovih uvjeta, plod neće u potpunosti sazrijeti. Zrele paprike općenito nose najviše topline. U hladnijim klimatskim uvjetima, pokrenite sjeme u zatvorenom prostoru i posadite ga nakon svih opasnosti od mraza i temperature okoline u rasponu od 65 stupnjeva F. (18 C.).

Urodi čili paprika koji nisu ljuti mogu biti kombinacija neprikladnog tla i situacije na mjestu, raznolikosti ili čak loše prakse uzgoja. Toplina čili papričice prenosi se u membranama koje okružuju sjemenke. Ako dobijete zdravo voće, imat će punu unutrašnjost jezgrovitih vrućih membrana i veći raspon topline.

S druge strane, možda ste bili previše ljubazni prema svojim paprikama. Pretjerana briga o vašim paprikama kroz prekomjerne količine vode i gnojiva dovest će do toga da paprike budu prevelike, a paprika u membrani će se razrijediti, što rezultira blažim okusom paprike.

Samo zapamtite da za ljute čili papričice želite voće zdravog izgleda, a ne veliko voće.

Kako dobiti ljute čili papričice

Za previše blage čili papričice, prvo pogledajte sortu koju odaberete. Kušajte nekoliko vrsta iz supermarketa ili u receptima kako biste saznali koju razinu topline tražite. Zatim započnite i posadite na sunčanom, dobro dreniranom mjestu gdje temperature ostaju najmanje 80 stupnjeva F. (27 C.) veći dio dana.

Dajte biljci paprike dostavlagu i pazite na štetočine i bolesti. Ako je vaša biljka snažna i dobro održavana, plodovi će prštiti okusom i ljutom toplinom.

Kada se paprika ubere, više neće postati ljuta. Međutim, možete poboljšati okus na nekoliko načina. Osušeni čili se dobro čuvaju, a toplina se pojačava kada sva voda ispari u plodu. Suhe čilije istucite u prah i upotrijebite za kuhanje. Također možete ispeći paprike, što ne povećava toplinu, ali stvara zadimljenost koja naglašava ostale profile okusa paprike.

Ne bojte se eksperimentirati s uzgojem različitih vrsta paprika u vrtu. Njihova raznolikost namjene je zapanjujuća i ako vam je jedna previše vruća, bit će baš za prijatelja ili člana obitelji.