Berba i skladištenje slatkog krumpira: Kako čuvati slatki krumpir nakon berbe

2024 Autor: Chloe Blomfield | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-15 23:55

Slatki krumpir su svestrani gomolji koji imaju manje kalorija od tradicionalnih krumpira i savršena su zamjena za to škrobno povrće. Domaće gomolje možete imati mjesecima nakon vegetacije ako znate kako čuvati batat nakon berbe. Čuvanje batata zahtijeva pažljivo sušenje kako bi se spriječila plijesan i potaknulo stvaranje enzima koji proizvode šećer. Stvrdnjavanje je ključ za berbu i čuvanje batata za mjesecima uživanja.

Spremanje slatkog krumpira za zimu

Slatki krumpir je ukusan odmah nakon berbe, ali se njegov pravi okus produbljuje kako se stvrdne. Tijekom procesa stvrdnjavanja škrobovi u gomolju pretvaraju se u šećer, pojačavajući slatki okus i teksturu krumpira. Nakon što je proces sušenja gotov, batat je spreman za pakiranje za dugotrajno skladištenje. Tradicionalne metode preporučuju pohranjivanje batata u malo pijeska, ali možete koristiti i kutiju ili perforiranu plastičnu vrećicu na odgovarajućim temperaturama i uvjetima.

Stvrdnjavanje je ključno za uspješno spremanje batata za zimu. Ubrati krumpir u suhom razdoblju ako je moguće. Pokušajte svesti na najmanju moguću mjeru bilo kakvu štetugomolja, jer poziva na plijesan, kukce i bolesti. Pažljivo rasporedite gomolje i ostavite ih da se osuše 10 dana do 2 tjedna na toplom mjestu s visokom vlagom.

Idealne temperature su 80 do 85 F. (26 do 29 C.) uz razinu vlažnosti od 80 posto. Kako bi se krumpir očvrsnuo u zatvorenom prostoru, čuvajte ga u blizini peći, pakiran u kutije prekrivene krpom kako biste povećali vlažnost. Temperature u zatvorenom prostoru općenito se kreću od 65 do 75 F. (15 do 23 C.), pa se preporučuje dulje razdoblje od 2 tjedna sušenja.

Kako čuvati slatki krumpir nakon berbe

Pod uvjetom da se poduzmu odgovarajući koraci tijekom berbe i skladištenja slatkog krumpira, gomolji bi trebali izdržati do zime. Nakon isteka razdoblja stvrdnjavanja, obrišite svu prljavštinu koja još može ostati na krumpiru.

Spakirajte ih u papirnate kutije ili ih zamotajte u novine i pohranite ih u hladnu smočnicu ili ormar. Najbolja temperatura za održavanje svježeg korijena je 55 do 60 F. (12 do 15 C.), ali nemojte ih držati u hladnjaku duže od nekoliko dana, jer su osjetljivi na ozljede od hladnoće.

Često provjeravajte batat i uklonite sve koji bi mogli početi plijesniti kako biste spriječili širenje gljivica na ostale gomolje.

Tradicionalno bankarstvo na licu mjesta

Naši djedovi i bake stavljali bi gomolje u situaciju zvanu bankarstvo. Za to je bilo potrebno pripremiti kružne gredice sa zemljanim zidovima visine stope (0,5 m). Podnožje kruga bilo je prekriveno slamom, a krumpiri skupljeni u konusnu strukturu. Zatim je iznad hrpe podignuta tepee konstrukcija od dasaka i još slame natrpano na vrhu.

Zemlja je postupno nasipanapreko 6 do 10 inča (15-25,5 cm.) gornje slame s više dasaka postavljenih preko vrha tepeea kako bi se spriječilo da vlaga uđe u hrpu. Ključ za ovu vrstu skladištenja batata bio je osigurati ventilaciju, spriječiti ulazak vode i držati gomolje hladnima, ali ne dopustiti da se smrznu.

Spremanje slatkog krumpira u pijesak

Ne preporuča se stavljati gomolje u pijesak jer to ne omogućuje odgovarajuću ventilaciju. Međutim, možete ih pohraniti u pijesak pakiran u slojevima u bačvama ili sanducima. Pijesak ih amortizira i sprječava ozljede te održava batat dovoljno hladnim, a istovremeno sprječava smrzavanje.

Ova metoda najbolje funkcionira ako je bačva pohranjena u toplom podrumu ili umjereno toploj garaži. Korijenski podrumi također mogu dobro funkcionirati ako se ne nalaze u zoni u kojoj je uobičajeno duboko zamrzavanje.